La Cipolla di Certaldo è un elemento trainante dell'economia locale e viene venduta sui mercati del circondario.

Il presidio, avviato grazie al sostegno del Consorzio Certaldo 2000, mira al rilascio di tale coltura, mediante il recupero di terreni abbandonati e l'avvio di una cooperativa per il confezionamento e la commercializzazione del prodotto.

L'Azienda agricola il Castagolino produce Cipolla di Certaldo, presidio Slow-food.