L'azienda agricola Il Casagnolino prepara colazioni e cene a base di cibi genuini, tipicamente toscani.

Ricette del Cuoco

Arrosto di vitello in salsa allo zafferano (4-6 persone): far appassire nell'olio 2 cipolle medie finemente tritate, aggiungere 500 g. Di noce di vitello e far dorare in superficie, salare e pepare, far sfumare con 1 bicchiere di vernaccia. Portare a cottura aggiungendo via via un po' di brodo. A fine cottura aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina e gli stigmi di
zafferano, facendo ben amalgamare. Servirla affettata con il suo sugo.

Coniglio alla Vernaccia di San Gimignano (4-6 persone):: far dorare una cipolla affettata in un po' di burro, aggiungere un coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Salare e far rosolare a fuoco medio. Bagnare con Vernaccia di San Gimignano, aggiungere del brodo e far ritirare lentamente.

Risotto di fiori di zucca allo zafferano (4 persone): far appassire 1 cipolla con un po' di burro, aggiungere 150 g. di fiori di zucca tagliati a listarelle e farli insaporire.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con 1 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano; portare il risotto a cottura con del brodo nel quale si sono sciolti gli stigmi di zafferano.
Fuori dal fuoco mantecare il risotto con un po' di burro e parmigiano.

Carabaccia di cipolle (4 persone): tagliare un chilo di cipolle rosse a fettine sottili e farle rosolare in olio extravergine di oliva insieme a mezzo bicchiere d'acqua.
Cuocere lentamente per mezz'ora. Salare, pepare e aggiungere del brodo e cuocere per circa un'ora.
Versare la carabaccia nelle scodelle sopra del pane abbrustolito, cospargendo con abbondante parmigiano.

Panzanella: Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pane casereccio toscano raffermo, una cipolla rossa, 6 foglie di basilico, 3 pomodori fiorentini maturi, 3 cucchiai di olio di oliva, aceto d’uva, sale e pepe. Procedimento: Fate a pezzi il pane con le mani e lasciatelo inzuppare in acqua fredda per il tempo necessario. Strizzate bene il pane con le mani e mettetelo in un contenitore insieme al pomodoro tagliato a pezzi, alla cipolla affettata fine ed al basilico asciugato e affettato Condite il tutto con sale, pepe, un buon olio extravergine di oliva, un po’ di aceto. Lasciate riposare per far insaporire il pane e servite. Si può aggiungere prezzemolo tritato e sedano a fettine.

Dolci & Dessert

Pere cotte con zafferano e mousse di cioccolato (4 persone):
cuocere 4 pere intere sbucciate con 1 litro d'acqua, 250 g. di zucchero, 1 stecca di vaniglia e gli stigmi di zafferano. Far raffreddare nella loro acqua di cottura.
Scaldare 250 g. di panna con 250 g. di cioccolato fondente fino a Unire poi 250 g. di panna fresca montata e far raffreddare in frigo. Tagliare le pere a metà, togliere il torsolo e disporlo sui piatti con al cioccolato. Irrorare con un po' di sugo di cottura delle pere.

Organiziamo Corsi di Cucina

Cuciniamo insieme quello che l'orto ci propone!
Con Matteo cuoco professionista e Carmela.

Per maggiori informazioni clicca qui!