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L'azienda agricola Il Casagnolino prepara colazioni e cene a base di
cibi genuini, tipicamente toscani.
Arrosto di vitello in salsa allo zafferano (4-6 persone): far appassire nell'olio 2 cipolle medie finemente
tritate, aggiungere 500 g. Di noce di vitello e far dorare in superficie,
salare e pepare, far sfumare con 1 bicchiere di vernaccia. Portare a cottura
aggiungendo via via un po' di brodo. A fine cottura aggiungere 2
cucchiai di panna da cucina e gli stigmi di
zafferano, facendo ben amalgamare. Servirla affettata con il suo sugo.
Coniglio alla Vernaccia di San Gimignano (4-6 persone):: far dorare una cipolla affettata in un po' di burro, aggiungere
un coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Salare e far rosolare a fuoco
medio. Bagnare con Vernaccia di San Gimignano, aggiungere del brodo e
far ritirare lentamente.
Risotto di fiori di zucca allo zafferano (4 persone): far appassire 1 cipolla con un po' di burro, aggiungere 150 g.
di fiori di zucca tagliati a listarelle e farli insaporire.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con 1 bicchiere di Vernaccia
di San Gimignano; portare il risotto a cottura con del brodo nel quale
si sono sciolti gli stigmi di zafferano.
Fuori dal fuoco mantecare il risotto con un po' di burro e parmigiano.
Carabaccia di cipolle (4 persone): tagliare un chilo di cipolle rosse a fettine sottili e farle rosolare in olio extravergine di oliva insieme a mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere lentamente per mezz'ora. Salare, pepare e aggiungere del brodo e cuocere per circa un'ora. Versare la carabaccia nelle scodelle sopra del pane abbrustolito, cospargendo con abbondante parmigiano.
Panzanella: Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pane casereccio toscano raffermo, una cipolla rossa, 6 foglie di basilico, 3 pomodori fiorentini maturi, 3 cucchiai di olio di oliva, aceto d’uva, sale e pepe.
Procedimento:
Fate a pezzi il pane con le mani e lasciatelo inzuppare in acqua fredda per il tempo necessario. Strizzate bene il pane con le mani e mettetelo in un contenitore insieme al pomodoro tagliato a pezzi, alla cipolla affettata fine ed al basilico asciugato e affettato Condite il tutto con sale, pepe, un buon olio extravergine di oliva, un po’ di aceto.
Lasciate riposare per far insaporire il pane e servite.
Si può aggiungere prezzemolo tritato e sedano a fettine.
Pere cotte con zafferano e mousse di cioccolato (4 persone):
cuocere 4 pere intere sbucciate con 1 litro d'acqua,
250 g. di zucchero, 1 stecca di vaniglia e gli stigmi di zafferano. Far
raffreddare nella loro acqua di cottura.
Scaldare 250 g. di panna con 250 g. di cioccolato fondente fino a Unire
poi 250 g. di panna fresca montata e far raffreddare in frigo. Tagliare
le pere a metà, togliere il torsolo e disporlo sui piatti con al
cioccolato. Irrorare con un po' di sugo di cottura delle pere.
Cuciniamo insieme quello che l'orto ci propone!
Con Matteo cuoco professionista e Carmela.
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