La Toscana ha un ruolo di primo piano nel settore dell'olivicoltura e dell'olio d'oliva. Le cultivar tipiche dell'olio toscano (frantoio, correggiolo, moraiolo, leccino e pendolino) sono armoniosamente distribuite nell'oliveta della nostra azienda.

La raccolta delle olive viene effettuata interamente a mano da fine ottobre a novembre. In tale periodo sulla pianta non è presente "la massima quantità d'olio"; in questo modo la raccolta garantisce l'alto livello qualitativo del nostro olio.

Ambiente, cultivar e frangitura immediata delle olive garantiscono quindi la bassa acidità del nostro olio ed una ricca percentuale di acidi grassi monoinsaturi e tocoferoli.

L'Azienda agricola il Castagolino produce olio extra vergine di oliva biologico o IGP toscano.