De multiples témoignages attestent depuis le XIII° siècle la présence du "Safran de San Gimignano".

Le Safran était employé exclusivement pour les teintures, mais même en médicine et en cuisine.

Le Safran contient, comme le laisse penser sa chaude couleur rouge- oranger, une importante quantité de caroténoïde, substances pigmentées dotées de puissante activité antioxydant.
 
En outre la présence de vitamines B1 et B2, contribuant à la métabolisation des graisses, en font un excellent digestif.

Le "Safran de San Gimignano" est confectionné en entier ce qui en garantit la pureté et est de première catégorie comme établi par les disciplines de production.