Molteplici testimonianze attestano dal secolo XIII la presenza dello "Zafferano di San Gimignano".

Lo Zafferano veniva impegnato esclusivamente per le tinture, ma anche in medicina e in cucina.

Lo Zafferano contiene, come annunciato dal caldo colore rosso-arancio, una importante quantità di carotenoidi, sostanze pigmentate dotate di potente attività antiossidante.

Inoltre la presenza di vitamine B1 e B2, contribuendo alla metabolizzazione dei grassi, lo rendono anche un ottimo digestivo.

Lo "Zafferano di San Gimignano" è confezionato in stigmi interi che ne garantiscono la purezza ed è di prima categoria come stabilito dal disciplinare di produzione.